製菓・製パン系学科

PASTRY / BREAD BAKING

授業内容

基本的な技術習得から、プロの現場を意識した実践的な実習など多くのカリキュラム設定。

製菓実習

本場で学ぶからこそ、発見がある。
気づきがある。海外研修。

希望者を対象にした海外研修・短期留学を実施しています。
本場ならではの技術を学ぶとともに、その土地にいるからこそ触れられる
文化や歴史なども感じ取り、自分の感性に磨きをかけます。

技術・感性に加え、語学も学ぶ。

フランス短期留学[3ヶ月]

対象学科
製菓技術科(希望者定員あり)

行き先:フランス:ロワール地方トゥール

日程:1年次3月末~2年次6月末の3ヶ月

九州ではナカムラだけが実施している、フランスへの3ヶ月間短期留学。MOF(※)の称号を持つパティシエによる直接指導や語学の勉強など、技術・感性・語学力を磨きます。

POINT

  • MOF(※)の称号を持つ、トップパティシエが直接指導。
  • 外国で暮らし、異文化を知ることで、感性を養う。
  • 語学学校での研修で、フランス語も身につける。

※MOFとは、日本の人間国宝に相当する優れた職人に与えられる称号。

トゥールラング語学学校

最初の2週間は、語学学校で日常会話を中心とした研修を受講します。その後も継続して研修を受講し、語学力を身につけます。

CFAフランス政府認定の製菓学校

3ヶ月間で200時間もの実習を実施。最初は、日本語の通訳がつきますが、途中からはフランス語だけの環境で学びます。技術と語学を同時に習得。

ホームステイ

ホームステイ先は、フランスの一般家庭。1~2人でお世話になります。ホストファミリーとの交流を通じ、フランスの生活や文化に触れることができます。

本場だからこその経験を積む。

ヨーロッパ研修旅行

対象学科
製菓技術科・製菓衛生師科・製パン学科

行き先:フランス:パリ/オーストリア:ウィーン

日程:12月中旬 約10日間

12月中旬に約10日間、フランスとオーストリアを訪れます。本場のお菓子を肌で感じたり、チーズ工場を見学するなど、食品についても学習。また、日本と各国の食文化の違いなども理解します。

POINT

  • フランス・オーストリアの菓子文化を知る。
  • 本場の菓子を肌で感じる。
  • チーズ工場などを見学し、食品についても学ぶ。

製菓・製パン系学科
国内・海外研修レポート

福嶋紫希さん

フランス短期留学

  • フランス:ロワール地方 トゥール

フランスの良さを深く学べた3ヶ月間でした。

福嶋 紫希さん[福岡県/福岡県立糸島高等学校出身]

素材をそのまま活かすフランスの技術や、時間への厳しさなど、フランスの良さを学ぶことができました。また、以前は自ら動くことや人前に立つ事が苦手でしたが、短期留学を経て自分を客観的に見る事ができたおかげで、変わることができました。

東野夏実さん

ヨーロッパ研修旅行

  • フランス:パリ
  • オーストリア:ウィーン

自分の意思で行動することの大切さに気づきました。

東野 夏実さん[福岡県/福岡県立筑紫中央高等学校出身]

初めての海外だった上、私達学生だけで行動することも多く不安もありましたが、自分で考えて自分の意思で行動することの大切さを学ぶことがで、考えも少し変わってきた気もします。他の国を見ることは、とても良い刺激になりました。

カリキュラム

科目名 製菓技術科 製菓衛生師科 製パン学科
製菓・製パン実習
ケーキショップ実習
製菓実験
製菓・製パン校外実習
製菓・製パン理論及び材料
製菓理論
フランス語
コンピュータ実習
トレトゥール
海外留学研修※
製菓特論※

※フランス短期留学選択者

科目名 製菓技術科 製菓衛生師科 製パン学科
衛生法規
公衆衛生学
衛生法規及び公衆衛生学
ビバレッジ論
販売技法
食品学
食品衛生学
栄養学
技術者ライフ

[●:必修科目 ○:選択科目]

ピックアップカリキュラム

  • 製菓・製パン実習

    原材料の扱い方や基本生地の知識・製法など、製菓・製パンの基礎技術から、高度なテクニックまで習得。また、礼儀やマナー、プロとしての心構えなども身につけます。

  • ケーキショップ実習※

    お客様に提供するための商品を作ります。代金をいただくことの意味やパティシエとして大切なこと、仕事の厳しさなどを実際にケーキショップを運営することで学びます。

  • ビバレッジ論※

    コーヒーや紅茶など、製菓と関わりが深いソフトドリンクについて、製法からサービスの仕方まで習得。また、製菓に使用されるアルコールについての製法や特長も学びます。

  • トレトゥール※

    トレトゥールとは、フランス語でお惣菜全般を意味します。日本料理・西洋料理・中国料理の基本的な調理技術の習得や、食生活改善の意識づけなどを行います。

※製菓技術科のみ実施