調理師系学科

CULINARY

特別講師

この中に、人生の師がいるかもしれない。この中に、あなたが並ぶ日がくるかもしれない。

世界で、全国で活躍するトッププロによる、特別講義。

東京、大阪、京都をはじめとした全国の有名シェフに来校いただき、普段は見ることができない技、味が学生
の目の前で披露されます。
技術指導はもちろん、
プロとしての心構えや成功の秘訣など興味深い内容です。
一流に触れることで、将来の目標設定、モチベ
ーションの向上など、よい影響、よい結果をもたらします。

特別講師の授業を動画で体験!

授業風景

は本校卒業生

西洋料理

坂井 宏行氏

ラ・ロシェル(東京)/

オーナーシェフ

坂井 宏行

フランス料理に懐石料理の手法を取り入れた美しい料理が特長。人気TV番組だった「料理の鉄人」にフレンチの鉄人として活躍するなど、多数のTVに出演。

落合 務氏

ラ・ベットラ・ダ・オチアイ

(東京)/オーナーシェフ

落合 務

19歳でフランス料理の世界に進む。1978年から4年間イタリアで修業。現在は、日本一予約の取れないレストランとも呼ばれる「ラ・ベットラ・ダ・オチアイ」のオーナーシェフを務める。

片岡 護氏

リストランテ アルポルト

(東京)/オーナーシェフ

片岡 護

ミラノ領事館の調理長として、ミラノに渡る。帰国後、「マリーエ」の料理長などを経て、1983年に東京西麻布にて「アルポルト」を開業する。数多くの著書も執筆。

三國 清三氏

オテル・ドゥ・ミクニ(東京)

オーナーシェフ

三國 清三

20歳で駐スイス日本大使館の料理長に就任。帰国後、1985年に「オテル・ドゥ・ミクニ」を開店する。フランス共和国・農事功労賞「シュヴァリエ」および「オフィシエ」を受勲。

フィリップ・バットン氏

ル・プティ・トノー(東京)

オーナーシェフ

フィリップ・バットン

フランスのパリで生まれ、神戸「ラ・バーグ」のシェフとして来日。人気TV番組だった「料理の鉄人」に挑戦者として出演。現在は「ル・プティ・トノー」のオーナーシェフを務める。

松嶋 啓介氏

KEISUKE MATSUSHIMA

(フランス・東京)/
オーナーシェフ

松嶋 啓介

東京渋谷「Vincennes」入社後、渡仏。2003年に「Kei’s Passion」をオープン。2006年には、ミシュランガイド1つ星を獲得。

谷内 雅夫氏

ホテルオークラ福岡

(福岡)/総料理長

谷内 雅夫

ホテルオークラ東京に入社。1980年に渡欧し、オランダのコンクールで優勝。帰国後、ホテルオークラ東京の「ラ・ベル・エポック」のシェフを経て現職となる。

小田 英男氏

ホテルニューオータニ

博多(福岡)/総料理長

小田 英男

1980年にホテルニューオータニ入社。2000年宴会統括料理長、2004年より「ホテルニューオータニ博多」の3代目総料理長に就任。

坂本 憲治氏

福岡サンパレス

ホテル&ホール(福岡)/
総料理長

坂本 憲治

博多都ホテル、東京プリンスホテルのほか、海外でも経験を積み、シーホークホテル&リゾートなどの開業に携わる。

吉賀 秀雄氏

カンティーナガシーヨ

(福岡)/オーナーシェフ

吉賀 秀雄

イタリアでの修業後、「Cantina GASHIYO」のほか数々のレストランをオープン。福岡のイタリア料理界をリードする。

石橋 尚幸氏

ラ・カーサ・ディ・ナオ(福岡)

オーナーシェフ

石橋 尚幸

スイスやイタリア在駐日本大使館料理長など、幾多の経験を経て、2008年に福岡で「Lacasa di Nao」を開業。その後、東京や中国・天津にもオープン。

野村 健二氏

ラ・ターブル・
ド・プロヴァンス(福岡)

オーナーシェフ

野村 健二

落合務氏に師事し、その後、渡仏。ミシュラン星付きレストランなどで修業後、1998年に福岡で「la table de Provence」をオープン。

小西 晃治氏

レストラン・
ジョルジュマルソー(福岡)

オーナーシェフ

小西 晃治

東京の一流フランス料理店で修業後、福岡で起業し、フランス料理2店舗、パティスリー1店舗を経営。クルーズトレイン「ななつ星 in 九州」での料理提供も行う。

吉山 武臣氏

ペルケノー!?(福岡)

オーナーシェフ

吉山 武臣

イタリア料理店で勤務後、渡伊。仕事の傍ら世界各国を巡る。帰国後、北九州市に「Osteria Inizio」をオープンする。2000年には「Perché No!?」を開業。

篠原 和夫氏

レストランKAZU(福岡)

オーナーシェフ

篠原 和夫

坂井宏行氏に師事の後、N.Yで3年間研鑽を積む。帰国後、2004年に、のちの「Restaurant Kazu」となる「Kazu Kitchen」をオープン。

兵頭 賢馬氏

オテル グレージュ(福岡)

総料理長

兵頭 賢馬

フランス名店で修業。福岡・西中洲の「レザンドール」料理長を経て現職に就任。「ボキューズドール」をはじめ国内外でのコンクールで上位の成績をあげる。

濱野 雅文氏

Au 14 Février(フランス)

オーナーシェフ

濱野 雅文

坂井宏行氏に9年間師事。2004年に渡仏し、数店舗で腕を磨く。その後「Au14Février」の開店に携わり、料理長を務める。2013年に独立。2018年ミシュランフランス版2つ星獲得。

髙橋 雄二郎

ル スプートニク(東京)

オーナーシェフ

髙橋 雄二郎

フランスにて3つ星レストランをはじめ4店で経験を積む。帰国後、都内の1つ星レストランの料理長を経て、2015年「ル スプートニク」を開店。わずか半年で1つ星を獲得。

吉武 広樹

Sola Factory co.(福岡)

オーナーシェフ

吉武 広樹

料理の鉄人「ラ・ロシェル」の坂井氏に師事。その後渡仏し最先端のフランス料理店で修業。パリで1つ星を獲得。第2回「RED U-35」グランプリ受賞。帰国後、2018年に「Sola Factory co.」(ベイサイドプレイス博多)をオープン。

村山 浩氏

オステリア・
インクローチ(福岡)

オーナーシェフ

村山 浩

本校卒業後、「フォンタナ」「グロッタ・ロッサ」などでシェフを務める。2009年「オステリア・インクローチ」をオープン。

白水 鉄平

ローブランシュ(福岡)

オーナーシェフ

白水 鉄平

東京四谷「オテル・ドゥ・ミクニ」、日本橋「オーグードゥジュール メルヴェイユ」にて修行後、渡仏。帰国後、1店舗でシェフを務めた後、2016年に「ローブランシュ」をオープン。

岩本 真由美

カシュ★カシュ(福岡)

オーナーシェフ

岩本 真由美

本校卒業後、春吉のレストラン「フジワラ」で修業。2005年に弱冠25歳で「カシュ★カシュ」をオープン。

日本料理

髙橋 英一氏

瓢亭(京都)

主人

髙橋 英一

東京・大阪で修業後、「瓢亭」に勤務。1967年に十四代当主を継承。ミシュラン京都・大阪にて3ツ星獲得。

村田 吉弘氏

菊乃井(京都)

主人

村田 吉弘

日本料理で世界最多のミシュランガイド3ツ星1つ、2ツ星2つを獲得。日本料理アカデミー理事長も務め、正しい日本料理を世界に発信する活動も行う。

今田 洋輔氏

銀座 久兵衛(東京)

主人

今田 洋輔

他店で修業後、1965年に「銀座久兵衛」へ入店。1985年に2代目店主となる。この道47年の寿司の世界を代表する職人。

石川 秀樹氏

神楽坂 石かわ(東京)

主人

石川 秀樹

割烹「乃木坂・神谷」、「岡ざき」で修業を積み、2004年に神楽坂にて「石かわ」をオープン。2009年にはミシュランガイド東京で3ツ星を獲得。

山崎 美香氏

山さき(東京)

主人

山崎 美香

短大を卒業後、デザイン会社に就職。退社後、老舗江戸料理店「なべ家」で8年間腕を磨き、神楽坂にて開業。

穴見 秀生氏

本湖月(大阪)

主人

穴見 秀生

大阪「吉兆」で勤務後、法善寺「湖月」で料理長を16年間務める。1993年に「本湖月」を開店。2010年にはミシュラン京都・大阪で2ツ星を獲得する。

松畠 民亘氏

たつみ寿司(福岡)

主人

松畠 民亘

料亭「博多弥生」、「博多大京観光ホテル」で料理長を歴任する。1980年に「長浜たつみ寿司」を開業。現在は4店舗ある「たつみ寿司」の主人を務める。

宮武 尚弘氏

博多い津”み(福岡)

主人

宮武 尚弘

料亭「い津”み」で修業を積み、1976年に代表取締役に就任する。1982年、東京赤坂に「博多い津”み」を出店。

柚子庵(福岡)

主人

白鳥 頼敏

神戸や広島などで修業 後、久留米に精進料理専門店「柚子庵」を開業。1986年には福岡に懐石と精進料理の「柚子庵」を開店。

村田 隆久氏

信州そば むらた(福岡)

主人

村田 隆久

学生時代のアルバイトをきっかけに、「信州そば家族亭」に就職。10年間の修業後、「信州そばむらた」を開店。

穐吉 喜一郎氏

日本料理 とり市(福岡)

料理長

穐吉 喜一郎

高校卒業後、専門学校に進学。2005年卒業後、日本料理の教員を5年勤め、実家、福岡市内の「日本料理 とり市」に入社、現在に至る。

元永 智宏氏

新和食 元永(福岡)

主人

元永 智宏

調理専門学校卒業後、「東京第一ホテル」(福岡)に就職。その後、日本料理店・料亭などに勤務し、福岡市で「新和食 元永」を開業。2014年ミシュランガイドに掲載される。

松島 孝吏氏

ホテルオークラ福岡
「山里」(福岡)

料理長

松島 孝吏

調理専門学校卒業後、「ホテルオークラ東京〈山里〉」にて修業を開始。和食の基礎を学ぶ。現在「ホテルオークラ福岡〈山里〉」の料理長として活躍中。

深田 達也氏

串揚げ たつかわ(福岡)

主人

深田 達也

高校卒業後、調理の専門学校進学。2008年「グランドハイアット東京」就職。2011年「鳥貴族」入社。2014年退職と同時に「串揚げたつかわ」開業。

香月康孝氏

温坐(福岡)

主人

香月 康孝

本校卒業後、「とり市」「つきじ田村」などで勤務。1995年に「香津木」を開業。2005年には「日本の台所温坐」を開店。

白次 亮一氏

石堂橋 白つぐ(福岡)

主人

白次 亮一

京都「菊乃井」で7年間の修業後、日本料理「ゆかり」に勤務。2010年に「石堂橋白つぐ」をオープン。

宮本 大介氏

お料理 宮本(大阪)

主人

宮本 大介

本校卒業後、大阪の日本料理専門店「本湖月」入社。2012年「本湖月」退社。2012年6月「お料理 宮本」 開業と同時にミシュラン2つ星獲得。

細永 貴志氏

焼き鳥 貴(福岡)

主人

細永 貴志

本校卒業後、「一富士フードサービス」入社。2008年退職後、「東京三軒茶屋 楽の房」入社(現 焼き鳥 床島)。その後2013年福岡市にて「焼き鳥 貴」を開店。

中国料理

陳 建一氏

赤坂 四川飯店(東京)

会長

陳 建一

四川飯店のオーナーシェフ。人気TV番組だった「料理の鉄人」に中華の鉄人として出演。2008年には厚生労働省から「現代の名工」として表彰される。2013年黄綬褒章受章。

脇屋友詞氏

トゥーランドット
臥龍居(東京)

オーナーシェフ

脇屋 友詞

都内の著名店・ホテルなどで修業後、27歳で都内ホテルの料理長となる。現在、東京・横浜にて4店舗のオーナーシェフを務める。2014年黄綬褒章受賞。

近藤 紳二氏

ホテル雅叙園東京(東京)

執行役員

近藤 紳二

老師 陳浩榮氏の最後の弟子。「香港・大上海」などで修業後、目黒雅叙園に入社し、2002年より現職を務める。日本中国料理協会 副会長。2010年現代の名工。

大城康雄氏

ロイヤルパークホテル
桂花苑(東京)

料理長

大城 康雄

数々の有名店にて修業後、「東京全日空ホテル」に入社。その後、ロイヤルパークに入社。2003年より現職を務める。

田村 亮介氏

麻布長江 香福筵(東京)

オーナーシェフ

田村 亮介

1999年「麻布長江」で長坂松夫氏に師事。その後、台湾に渡り台湾・四川・精進料理を学ぶ。2009年より「麻布長江 香福筵」のオーナーシェフに。

五十嵐 美幸氏

中国料理 美虎(東京)

オーナーシェフ

五十嵐 美幸

当時の人気TV番組「料理の鉄人」に最年少の挑戦者として出演。2008年「美虎」を開業。2013年には「レストラン ミュー」をプロデュースし、オープンさせる。

早川 史朗

熊本ホテルキャッスル
桃花源(熊本)

料理長

早川 史朗

1985年、熊本ホテルキャッスルへ。陳建民氏の愛弟子である斉藤隆士氏に師事。2004年には「中国料理世界大会」団体で金賞、個人で銀賞を獲得。

立岡 池敏氏

チャイニーズレストラン
シャンリー(佐賀)

代表取締役社長

立岡 池敏

ホテルニューオータニ佐賀の中国料理長を10年間務め、2005年に「シャンリー」をオープン。取締役総料理長に就任する。

ヒルトン福岡シーホーク
中国料理 望海楼(福岡)

料理長

中橋 淳作

広東料理の巨匠「潘継祖」に13年間従事。2009年、JALリゾートシーホークホテル福岡「望海楼」の料理長に就任する。

浦田 修氏

新心花梨(長崎)

オーナーシェフ

浦田 修

九州の著名ホテル数軒で腕を磨く。2000年に中国料理オリンピック世界大会前菜部門で銀メダルを受賞。2013年に「新心花梨」を開店。

木滝 大士氏

頤和園(福岡)

福岡事業部部長

木滝 大士

「ハイネスホテル」「ハウステンボス楼蘭」のスタッフとして6年間従事後、「頤和園」に入社。料理長を経て、2015年より現職を務める。

樋場 正人氏

ホテルオークラ福岡
中国料理(福岡)

調理料飲部 部長

樋場 正人

ホテルオークラ東京に入社後、オークラ新宿・神戸で腕を磨く。2003年にオークラ福岡の「桃花林」料理長に就任。

塚崎 幸一氏

侑久上海(福岡)

総料理長

塚崎 幸一

シーホークホテル&リゾートにて10年間勤務後、西中洲「上海餐室」料理長に就任する。2015年に「侑久上海2号店」開店。

川辺 久美氏

アジアン・マルシェ
「川辺農園」(福岡)

オーナーシェフ

川辺 久美

2006年、夫婦で「川辺農園」を開業。2016年には、八百屋と食堂を併設したお店「アジアン・マルシェ」をオープン。「アジアの食文化を伝える」をコンセプトとして、お店には新鮮なハーブ類やアジア野菜や調味料などを揃えている。

柴田 眞利氏

中華菜館 五福(福岡)

社長

柴田 眞利

本校卒業後、「熊本ホテルキャッスル」で腕を磨く。1994年「中華菜館五福」へ入社。2004年より代表取締役社長兼総料理長を務める。

田村 岳幸氏

韓国料理 游來(福岡)

オーナーシェフ

田村 岳幸

大阪の料亭「北の大和屋」に入社。1998年より7年間、福岡の韓国料理店「田無羅」に勤務後、独立。現在は3店舗のオーナーシェフを務める。

山北 裕児氏

MANDARIN MARKET
文華市場(福岡)

オーナーシェフ

山北 裕児

九州上海料理の巨匠「知久知明・大川清文」両氏に師事。その後、複数の店舗で勤務し、2012年に「PLUGBAR×ELMUNDO」を立ち上げる。