製菓・製パン系学科

PASTRY / BREAD BAKING

製菓技術科(2年)

ハイレベルな実践型教育で、
技術と感性を磨いた、本物のパティシエに。

授業の約8割にあたる約1620時間という、圧倒的な実習時間、著名パティシエ・ブーランジェによる、デモンストレーションや直接指導、科学にもとづいた理論の授業などにより、真のパティシエに必要な技術や知識、感性を磨きます。あなたの可能性を大きく広げる、充実した2年間です。

学びのポイント

実践力を養うケーキショップ実習

実際のお客さまを対象に、菓子の製造から販売まで学生にて行います。代金をいただく意味や仕事の厳しさなどを実践的に習得。

年2回にわたる校外実習

プロの現場で実習を行い、さまざまなことを習得。
就職にも役立てます。

全国で活躍する特別講師

一流の技、味、精神。真のプロからにしか学べないことを特別講義にて学びます。

充実の施設・設備

作業効率や導線まで、実際の現場を意識した充実の施設・設備。

フランス短期留学・海外研修旅行

九州ではナカムラだけが実施している短期留学。本場ならではの技術や感性を習得。また、語学や文化なども学びます。

自主練習で、スキルアップ!

朝と放課後に実習室を開放し、学生の自主練習を全面的にバックアップしています。

取得できる資格

  • 専門士
  • 製菓衛生師受験資格(国家資格/卒業後2年以上の実務経験必要)
  • 菓子製造技能士受験資格(国家資格/卒業後2年以上の実務経験必要)

高い技術を習得する豊富な実習量

全国トップレベルの圧倒的な実習量で、高い技術を習得

圧倒的な実習時間で、バリエーション豊かな製菓技術を身につけます。その内容は洋菓子にとどまらず、パンや和菓子など、
全部で約280種類。さらに、授業はマンツーマン型なので、きめ細やかな指導が可能です。

総授業時間
2,220時間
2年間の実習時間
1,620時間
品数
280種類
全国トップレベルの圧倒的な実習量で、高い技術を習得

真のパティシエに必要な知識を学べるカリキュラム

ケーキショップ実習

実際のお客さまを対象に、自分たちで作ったケーキなどを販売します。代金をいただく意味や仕事の厳しさなどを実践的に習得。

ビバレッジ論

製菓と関わりが深い、コーヒーや紅茶などの飲物について、製法やサービス方法などを身につけます。将来「カフェ」を経営されたい方には大切な授業になります。

<時間割例>
MONDAY TUESDAY WEDNESDAY THURSDAY FRIDAY
7:30~9:00 自主練習
9:20~9:30 HR
1限目  9:30~11:00 技術者ライフ 製菓実習 製菓実習 フランス語 製菓実習
2限目 11:10~12:40 製菓理論及び材料学 コンピュータ実習
昼 休 み
3限目 13:30~15:00 食品衛生学 製菓実習 製菓実習 製菓実習
4限目 15:10~16:40
16:40~16:50 HR(授業終了時間によって異なる)
~19:00 自主練習

製菓・製パン系学科の様子

活躍する卒業生パティシエ

ナカムラの製菓教育はすでに20年を越えており、数多くの卒業生を輩出してきました。その卒業生に仕事の楽しさ心構えをお聞きしました。

製菓・製パン実習メニュー紹介

全国トップレベルの実習量で、洋菓子にとどまらず、パンや和菓子などバリエーション豊かな製菓技術を身につけます。ここでは、その一部を紹介します。

忘れられない初めての「ガトーフレーズ」

中村 拓土さん

製菓技術科/熊本県立菊池農業高等学校出身

初めての実習で作った「だまだらけのスポンジに、ボソボソの生クリームで仕上げたガトーフレーズ」は、一生忘れることはできません! それを作った半年後に、きれいなガトーフレーズを作れるようになり、自分の成長を実感しました。ナカムラでの毎日は、ほんとうにあっという間。毎日たくさんのことを学び、充実しているからだと思います。もちろん楽しいことだけじゃなく、大変なこともありますが、しっかりと指導してくださる先生や、切磋琢磨できる友だちがいるのでがんばれます。今のうちに、さまざまなことに積極的にチャレンジしたいと思っています。