製菓・製パン系学科

PASTRY / BREAD BAKING

活躍する卒業生 パティシエ

トッププロとして、オーナーシェフとしてナカムラの卒業生は幅広く活躍

大塚 良成さん
洋菓子店福岡

パティスリー ジャック オーナーシェフ

大塚 良成さん

[ 昭和58年卒業/福岡大学出身 ]

現場実習をとおして、若い方たちに、
製菓のおもしろさを伝えたい。

洋菓子界を盛り上げていくためには、若い世代を先導し、技術を継承していくことがたいへん重要だと感じています。私が入学した当時、ナカムラは唯一現場実習を設けており、とても魅力を感じたことを覚えています。実際に現場の空気や臨場感を経験できたことが、私にとってとても大きな力になりました。今は「パティスリー ジャック」での現場実習をとおして、若い世代に自分の感性を表現できる製菓のおもしろさを伝えることができればと考えています。また、私も日々努力を重ね、日本の洋菓子のレベルアップに貢献していきたいですね。

PROFILE

中村調理製菓専門学校を卒業後、福岡・東京・フランスの有名菓子店ならびにレストランで修業。帰国後に仙台と福岡で2店舗の立ち上げに携わり、その後独立。日本には5名しかいないルレデセール協会(世界のトップパティシエの団体)メンバー。

パティスリー ジャック
[大濠店]
福岡市中央区荒戸3-2-1 TEL 092-762-7700
[岩田屋店]
福岡市中央区天神2-5-35 岩田屋本店地下2階

田中 博子さん
お菓子
教室福岡

アトリエ・クレアパ
パティスリークリエイター

田中 博子さん

[ 平成10年卒業/長崎日本大学高等学校出身 ]

フランスでの経験が、
自身のお菓子作りの原点に。

ナカムラを卒業して製菓店に勤務した後、食育料理研究家の藤野真紀子先生のもとで、6年間アシスタントを勤めさせていただきました。おいしさと美しさを追求する藤野先生の姿に触発され、5年後にはフランスへ。アルザス地方の名高いジャム工房「メゾン・フェルベール」でジャムづくりをする中、「自然の恵みと故郷の文化を大切にする姿勢」を学びました。その経験が「地元九州の食材を使って、日本人の心に残るお菓子をつくろう」という、私の志の原点にもなったんです。これからも自分にしか表現できないお菓子やジャムを発信し続けていきたいと思っています。

PROFILE

中村調理製菓専門学校を卒業後、横浜での勤務を経て、食育料理研究家である藤野真紀子氏に6年間師事。2006年には渡仏し、修業を積んだ後、アルザス地方の『メゾン・フェルベール』にて勤務。帰国後は、お菓子教室の開催や執筆など精力的に活動中。

アトリエ・クレアパ
福岡市中央区
ブログURL http://ameblo.jp/irokobise

陶山 忍さん
洋菓子店福岡

ジャン・ドゥ オーナーシェフ

陶山 忍さん

[ 昭和58年卒業/福岡県立筑紫中央高等学校出身 ]

「誰かに贈りたい」
そう思ってもらえるケーキを。

華やかに見えるお菓子の世界でも、挨拶や掃除、毎日同じ厚さに生地を焼くなど、当たり前のことの積み重ねが大事。
これまで、パティシエを続けてきて、ナカムラで教わった「努力の上に花が咲く」という言葉の意味を心底実感しています。「ジャン・ドゥ」の名物メニューであるロールケーキも、良質な素材を使ってシンプルに仕上げており、“基本に徹底的にこだわる”という考えのもと心を込めてつくっています。これからも「誰かに贈りたい」と思ってもらえるようなケーキが並ぶ、お客さまから愛される店でありたいですね。

PROFILE

中村調理製菓専門学校卒業後、料理の道を志すも、フランス菓子に興味を覚え、27歳で渡仏。本場フランスにて数々の賞を受賞し、4年後に帰国する。その後、フランス菓子16区・三嶋隆夫シェフに師事し、1994年には故郷の福岡県太宰府市に『ジャン・ドゥ』を開店。

ジャン・ドゥ
福岡県太宰府市通古賀3丁目4-26
TEL 092-928-0505

喜田 健一さん
ホテル
洋菓子部門福岡

グランド ハイアット 福岡
副料理長 ペストリーシェフ

喜田 健一さん

[ 平成11年卒業/久留米市立南筑高等学校出身 ]

ナカムラでの学び、フランスでの修業、すべてが自分の糧に。

幼い頃、“特別”だったケーキを、自分の手で作ることができたらどんなに楽しいか。パティシエとして活躍する自分を想い描き、ナカムラで夢への第一歩を踏み出しました。卒業後は東京の著名な料理店やホテルで経験を積み、念願だったフランスへ。パティスリーや1つ星レストランで勤務しながら本場の味に触れ、発想を磨くことに集中しました。学校で学んだこと、就職してから得た経験、渡仏、すべての経験が私の糧となっています。
ホテルでシェフパティシエを勤める今も、そしてこれからも、すべての経験を自分のものにしていきたいですね。

PROFILE

中村調理製菓専門学校を卒業後、東京のフランス料理店やホテルに勤務、念願のパリ行きを果たし、帰国後現在のグランド ハイアット 福岡にてシェフ・パティシエを勤める。

グランド ハイアット 福岡
福岡市博多区住吉1-2-82
TEL 092-282-1234