調理と製菓の専門学校
スパゲッティ(1.7ミリ太さ)
450g
ニンニク(大)
1〜2片
赤唐辛子
2〜3本
アンチョビフィレ
4枚
ベーコン(丸)
100g
キャベツ(大)
6枚
パセリ(みじん）
大さじ1
ピュアオリーブ油
60cc
バージン・オイル
30cc
塩・胡椒
ニンニクはみじん切りにする。赤唐辛子は種を取り除いておく。アンチョビフィレは細かく切っておく。ベーコンは適当な大きさに切っておく。キャベツは芯を取り除き、1cm幅に切る。
フライパンにピュアオリーブ油を入れ、ニンニク、赤唐辛子を入れ火にかけ、ニンニクの香りが出たら、アンチョビを加えてよく炒める。よく炒めたら、ベーコンを加え、脂を出すように炒めておく。
スパゲッティは、1％の塩を加えたお湯でアルデンテに茹で上がる少し手前で、キャベツを加え、一緒に茹で上げる。
2にパセリ、茹で汁を加え、スパゲティー、キャベツを加え良く絡め、味を整えて仕上げる。
スパゲティ１００ｇに対して１ﾘｯﾄﾙの湯を用意して、塩小さじ2 (１０ｇ)を入れる。
沸騰している湯にスパゲッティを広げながら入れ、時々かき混ぜながらアル・デンテに茹で上げる。
途中は、差し水も蓋もしない。目安1.7ﾐﾘのめんで８〜９分
手早く水気を切り、すぐにソースとあわせ、茹でたてが食べられるようにする。
鶏肉もも
(片栗粉 揚げ油)
２枚
青とう
12本
味醂
大さじ3
薄口醤油
大さじ2
酒
大さじ2
鶏ももは一口大に切り、Ａの漬地に浸けておく。
青とうはへたを取り、竹串にさし低温の油で揚げる。
鶏ももは浸地から出し、水気を取り除き、片栗粉をつけて揚げる。
器に天紙を引き、盛りつける。
バター
７０ｇ
グラニュー糖
６０ｇ
卵
３０ｇ
薄力粉
１５０ｇ
塩
少々
バニラオイル
少々
バター
７０ｇ
グラニュー糖
６０ｇ
卵
３０ｇ
薄力粉
１５０ｇ
粉末アーモンド
少々
バニラオイル
少々
杏（半割り）
６個
杏ジャム
適量
タルト生地を作る。軟らかくしたバターに砂糖･卵･塩･バニラオイルを加えて合わせ、ふるった粉を加えてさっくりと合わせたら、冷蔵庫で休ませる。
アーモンドクリームを作る。軟らかくしたバターに砂糖･卵・塩･バニラオイルを加えて合わせ、ふるった粉と粉末アーモンドを加えて混ぜ合わせる。
休ませたタルト生地を型に敷きこみ、アーモンドクリームを絞って杏をのせたら170℃のオーブンで焼き上げる。
中村調理製菓専門学校・中村国際ホテル専門学校
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