調理師を目指す

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カリキュラム
科目名 2年コース 1年コース
調理実習
基本調理実習  
特別講師示範
調理校外実習
レストラン運営  
サービス実習  
マナー学  
調理実験  
衛生法規
公衆衛生学
栄養学
食品学
 
科目名 2年コース 1年コース
食品衛生学
食品衛生学実習
食文化概論
調理理論
調理師ライフ
飲食業経営理論  
ビバレッジ論  
メニュー作成論  
フランス語I  
フランス語II/書道  
コンピュータ実習  
製菓実習
:必修科目  :選択科目
モデル時間割
HR (9:20〜)
1時間目
(9:30〜11:00)
食品衛生学 調理師ライフ 栄養学 調理実習 衛生法規
2時間目
(11:10〜12:40)
栄養学 特別講師示範 調理理論 調理実習 公衆衛生学
3時間目
(13:30〜15:00)
調理実習   調理実習 食品学 調理示範
4時間目
(15:10〜16:40)
調理実習   調理実習 食品衛生学  
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調理実習
日本料理・西洋料理・中国料理の基本的な知識、技術からはじまり、包丁の使い方、材料の取り扱い方、調理法、調味法まで、現場に即した方法で、実践的に学びます。
栄養学
  食品学
五大栄養素とその働きから、適切な栄養摂取量、食事のとり方、バランスのよい組み合わせなどを学びます。また、成分表を使った栄養価計算も勉強します。
流通の発達により、現在の飲食業界では多種多様な食材が利用されています。その利用方法や加工方法、さらに産地や旬、成分、栄養価などを学びます。
特別講師示範
福岡はもちろん、日本を代表する有名料理店やホテルから料理長、オーナーシェフを招き、目の前で最高の調理技術を学びます。
公衆衛生学
調理師として必要な衛生面での統計的基礎知識を身に付け、特に大気汚染や水質汚濁など環境問題と健康の関わりを、学習していきます。
飲食業経営理論
  ビバレッジ論
飲食店舗の運営に必要な人、モノ、お金をいかに効率良く運用するか。コスト管理、マーケティング、ホスピタリティマインドの重要性などを学習します。
料理と一体で提供されるビバレッジ(飲料)について、料理と酒類のつながり、さらにサービス方法までを実践形式で学びます。
レストラン運営
実際のレストランの現場と同様に、仕込みから調理まで、大量かつスピーディーに行う能力を身につけます。
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校外実習
学校の授業だけでは経験できない、プロとしての、現場実習を通して学びます。
Address 東京都港区西麻布3-24-9
Phone 03-3403-2916
テレビや本などで片岡シェフを見て、絶対にここで実習したいと思いました。福岡でもイタリア料理店でアルバイトをしていましたが、ここでは見たこともない材料や料理に触れることができ、すべてが新鮮で勉強になりました。僕は野菜を切ったり、材料の下処理をさせてもらいまいしたが、材料を傷つけることなく、できるだけ早く、しかも正確に調理することを心掛けました。
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