調理師・製菓を目指すならば中村調理製菓専門学校調理師系学科

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科目名	２年コース	1年コース
調理実習	●	●
基本調理実習	●
特別講師示範	●	●
調理校外実習	●	●
レストラン運営	●
サービス実習	●
マナー学	●
調理実験	●
衛生法規	●	●
公衆衛生学	●	●
栄養学	●	●
食品学	●	●

科目名	２年コース	１年コース
食品衛生学	●	●
食品衛生学実習	●	●
食文化概論	●	●
調理理論	●	●
調理師ライフ	●	●
飲食業経営理論	●
ビバレッジ論	●
メニュー作成論	●
フランス語I	●
フランス語II／書道	●
コンピュータ実習	●
製菓実習	○	○

●：必修科目　　○：選択科目

	月	火	水	木	金
HR (9:20～)
1時間目 (9:30～11:00)	食品衛生学	調理師ライフ	栄養学	調理実習	衛生法規
2時間目 (11:10～12:40)	栄養学	特別講師示範	調理理論	調理実習	公衆衛生学
3時間目 (13:30～15:00)	調理実習		調理実習	食品学	調理示範
4時間目 (15:10～16:40)	調理実習		調理実習	食品衛生学

日本料理・西洋料理・中国料理の基本的な知識、技術からはじまり、包丁の使い方、材料の取り扱い方、調理法、調味法まで、現場に即した方法で、実践的に学びます。

五大栄養素とその働きから、適切な栄養摂取量、食事のとり方、バランスのよい組み合わせなどを学びます。また、成分表を使った栄養価計算も勉強します。

流通の発達により、現在の飲食業界では多種多様な食材が利用されています。その利用方法や加工方法、さらに産地や旬、成分、栄養価などを学びます。

福岡はもちろん、日本を代表する有名料理店やホテルから料理長、オーナーシェフを招き、目の前で最高の調理技術を学びます。

調理師として必要な衛生面での統計的基礎知識を身に付け、特に大気汚染や水質汚濁など環境問題と健康の関わりを、学習していきます。

飲食店舗の運営に必要な人、モノ、お金をいかに効率良く運用するか。コスト管理、マーケティング、ホスピタリティマインドの重要性などを学習します。

料理と一体で提供されるビバレッジ（飲料）について、料理と酒類のつながり、さらにサービス方法までを実践形式で学びます。

実際のレストランの現場と同様に、仕込みから調理まで、大量かつスピーディーに行う能力を身につけます。

学校の授業だけでは経験できない、プロとしての、現場実習を通して学びます。


	Address　東京都港区西麻布3-24-9
	Phone　03-3403-2916

テレビや本などで片岡シェフを見て、絶対にここで実習したいと思いました。福岡でもイタリア料理店でアルバイトをしていましたが、ここでは見たこともない材料や料理に触れることができ、すべてが新鮮で勉強になりました。僕は野菜を切ったり、材料の下処理をさせてもらいまいしたが、材料を傷つけることなく、できるだけ早く、しかも正確に調理することを心掛けました。

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