作品名	グループ名
おじいちゃん、おばあちゃんに捧げるロールケーキ	九州文化学園高等学校 萩原 由香さん　福元 香奈さん
	ここがPOINT 今年は戦後60年です戦時中に食料とされていたはったい粉、さつまいもを取り入れたロールケーキです。
	総評： 優勝おめでとう！戦後60年、おじいちゃん、おばあちゃんに食べさせたいという思いが伝わって来ました。材料にも工夫があり生地のしっとり感と中のさつま芋やゴマが良く合っていましたね。（飛松 里江能）
＜４人分＞
・生地
卵黄・・・4個分	上新粉・・・20g
三温糖・・・20g	卵白・・・4個分
サラダ油・・・大さじ2	三温糖・・・50g
牛乳・・・大さじ2	抹茶・・・小さじ1/2
はったい粉・・・20g	水・・・小さじ1/2
・フィリング	・クリーム
さつまいも・・・2本	生クリーム・・・200cc
三温糖・・・60g	グラニュー糖・・・25g
水・・・60cc	サワークリーム・・・50g
黒胡麻・白胡麻・・・少々	練り胡麻・・・30g
ソルダム・・・2個	黒胡麻・白胡麻・・・大さじ1強
●生地： ボールに卵黄、三温糖(20g)を加え、もったりするまでよく混ぜる。サラダ油と牛乳を加えよく混ぜる。 合わせてふるった、はったい粉と上新粉を加えゴムべらで粉っぽさがなくなるまで混ぜる。 別のボールに卵白を入れて泡立てる。三温糖(50g)を数回に分け加え、しっかりとしたツヤのあるメレンゲを作る。 ２．に３．のメレンゲをひとすくい加えダマにならないようにしっかり混ぜ合わせる。残りのメレンゲを加え、ゴムべらで泡をつぶさないように優しく混ぜる。 抹茶を水で溶き４．の生地を大さじ1程加え、混ぜる。クッキングシートを敷いた天板に抹茶生地で模様（葉っぱ）を描く。 ５．に４．の生地を流し込み、カードで表面を平らになおす。その下にもう一枚天板を重ね180度のオーブンの上段で10分焼く。 焼きあがったら網に取り、ラップをかけて乾燥を防ぐ。 ●フィリング： さつまいもは厚めに皮をむき、さいの目切りにする。皮は飾り用にハート型で抜く。 揚げ油を低めに熱して８．の水気を取り入れ、表面がかたくなったら火を強め、高温にしてカラリと揚げる。 鍋に三温糖と水を入れ煮立て、木べらで混ぜると筋がつく程度に煮詰め９．のさつまいもをからめる。クッキングシートの上に出して冷ます。飾り用の皮の2つに黒胡麻と白胡麻を合わせたものをふりかけておく。 ソルダムもさいの目切りにする。 ●生クリーム： ボールに生クリームとグラニュー糖を入れ、氷水をはったボールの上で6分立てにする。この時飾り用として1/4量程別に取っておく。サワークリームと練り胡麻を加え更に泡立て、煎って軽くすりつぶした黒胡麻・白胡麻を加えて混ぜ合わせる。 ７．の生地の端を斜めにカットし１２．のクリームを手前1cmと奥2cm程残すようにして全体に均一に塗り広げる。 １０．の大学芋と水気を取った１１．のソルダムを交互に4列並べる。 手前からクッキングシートごと持ち上げて巻き、奥へ向けてゆっくり巻き上げる。冷蔵庫で30分〜1時間冷やして落ち着かせる。 １２．で取っておいた生クリームを8分立てにし、ロールケーキの上に絞る。その上に１０．の皮を飾る。