中村調理師製菓専門学校　第二回【食育】　九州・沖縄・山口地区　高等学校　料理選手権結果報告

作品名

グループ名

おいしい宝物をのせて

熊本県立小国高等学校3年
河津圭四郎さん　吉野賢一郎さん

ここがPOINT

魚が苦手な人にも大丈夫なように、生姜、ネギを入れたつみれをタコ焼き風に仕上げました。トビウオの形をいかして空を飛んでいるように盛りつけています。

総評：
まず評価したいのはトビウオを使ったこと。鮮度の良いトビウオのすり身はバツグンのコシがあり、揚げたミンチとソース、マヨネーズのバランスがベストマッチで大変美味しくできていました。（川島先生）

＜４人分＞

トビウオ・・・3尾

小麦粉・・・小さじ3

片栗粉・・・小さじ3

・A

しょうが・・・適量

酒・・・適量

しょう油・・・適量

塩・・・適量

大葉・・・2枚

油・・・400cc

片栗粉・・・大さじ5

水・・・20cc

ソース（たこ焼き用）・・・20g

マヨネーズ・・・20g

かつおぶし・・・適量

パセリ・・・適量

レモン・・・1/4個

ネギ・・・1/4本

	魚の内臓を取り、中をすすいだ後、1尾は真上から包丁を入れ背骨を取る。残りの2尾は三枚におろし、身の部分の皮をとっておく。
	１．で皮を取っていた身の部分をすり鉢ですり、（A）を加えてまぜ、ネギを加えておく。
	２．ですったものをこねて団子を作り7個に分けておく。それを茹でて7個のうち4個に小麦粉を、3個に片栗粉をまぶしておく。
	１．で背骨を取っていた魚の尾を竹串で、ヒレをクリップで固定させ、片栗粉をまぶし、180度の油で揚げる。
	３．で作っておいたつみれを揚げ、１．で三枚におろしておいた魚の頭の部分を揚げる。
	大葉に水溶き片栗粉を付け、揚げる。
	皿の中心に４．で揚げておいた魚を乗せ、その上に５．で作っておいたつみれを乗せて、ソースとマヨネーズをかけてかつおぶしを添える。
	７．の魚の横に５．で揚げておいた魚の頭を並べ、その後ろに６．で作った大葉を敷いて７．のようにつみれを盛る。
	魚の横に半月状にしたレモンとパセリを添える。