調理師系学科

CULINARY

調理師科2年コース

さまざまな実践的教育で、ハイレベルな技術と、
独立開業を見据えた、経営感覚まで学ぶ

約930時間という豊富な調理実習、栄養学や衛生学、マナーや接遇サービス、ビバレッジ(飲料)など、さまざまなことを実践的に学び、料理人としての真の力を身につけます。また、飲食業経営についても学び、独立開業などに必要な経営感覚も養います。未来の自分を夢見ながら、着実に一歩ずつ歩む、2年間です。

学びのポイント

実践的なレストランオペレーション

実際のお客さまを対象にしたレストランを運営。
現場で必要なノウハウなどを学びます。

多彩な調理実習

店舗型の調理、大量調理、集団給食など目的に応じた実践的な技術を身につけることができます。

年2回にわたる校外実習

プロの現場で実習を行い、さまざまなことを習得。
就職にも役立てます。

全国・世界で活躍する特別講師

一流の技、味、精神。真のプロからにしか学べないことを特別講義にて学びます。

充実の施設・設備

作業効率や導線まで、実際の現場を意識した充実の施設・設備。

海外・国内研修旅行

希望者を対象に、より知識・技術を習得するため、国内・海外研修を行っています。

取得できる資格

  • 調理師免許(国家試験/卒業後申請にて取得)
  • 専門士
  • 食品技術管理専門士(申請にて取得)
  • 食育インストラクター(試験合格者)
  • 専門調理師学科試験免除(試験合格者)
  • レストランサービス技能検定3級(試験合格者)
  • 調理師養成施設助手資格

高い技術を習得する豊富な実習量

基礎からフルコースまで、しっかり学べる。

豊富な実習時間により、基本的な包丁使いからフルコースまで、さまざまな技術を身につけます。
プロの現場を意識した実践的な調理実習なので、就職後も戸惑うことなく現場に入っていくことが可能です。

総授業時間
1,980時間
卒業までの実習時間
930時間
品数
440種類
卒業までの実習時間は930時間

経営に必要な知識も
学べるカリキュラム

経営理論

飲食店の運営に必要な「人・もの・金・情報」をどのように運用すればいいのかなど、経営の基本を習得。

ビバレッジ論

飲物の原料や製法を学習。また、料理と酒類の関係や、酒類がもたらす営業上の売上効果などについても学びます。

<時間割例>
MONDAY TUESDAY WEDNESDAY THURSDAY FRIDAY
7:30~9:00 自主練習
9:20~9:30 HR
1限目  9:30~11:00 調理実習 食品安全衛生 公衆衛生学 フランス語 調理実習
2限目 11:10~12:40 調理師範 基本調理実習 食品学
昼 休 み
3限目 13:30~15:00 調理理論 コンピュータ実習 調理実習 調理示範
4限目 15:10~16:40 栄養学
16:40~16:50 HR(授業終了時間によって異なる)
~18:00 自主練習

調理師系学科の様子

活躍する卒業生
ミシュランスターシェフ

国内外のミシュラン・ガイドにて8名もの卒業生が星を獲得。世界が認めた、スターシェフをご紹介します。

調理実習メニュー紹介

さまざまな実習を経験することで、多彩な料理が作れるように。その数は最大で約440種類(調理師科2年コース)。
ここでは、その一部を紹介します。

料理人としての幅を広げるため、日々練習に励んでいます。

嘉村 彩香さん

調理師科2年コース/長崎県立諫早商業高等学校出身

昔から料理をすることが大好きで、自分の作った料理やお菓子を誰かに食べてもらうことに喜びを感じていました。ナカムラは、さまざまな実技試験があり、合格するために自分で材料を揃え、自習練習の時間も積極的に参加しました。試験に向けた練習は大変ですが合格したときの達成感はとても大きいです。学生のあいだに、技術に加え知識もしっかり身につけ、料理人としての幅を広げられるよう日々努力することが大事だと考えています。卒業後は、ホテルで働きたいと思っています。