調理師系学科

CULINARY

カリキュラム

基本的な技術習得から、プロの現場を意識した実践的な実習など多くのカリキュラム設定。

科目名 調理師科
2年コース
調理師科
1年コース
調理師科
夜間コース
調理実習
基本調理実習
集団給食実習
総合調理実習
レストランオペレーション実習
調理示範
調理校外実習
マナー学
調理実験
公衆衛生学
栄養学
食品学
料理概論
科目名 調理師科
2年コース
調理師科
1年コース
調理師科
夜間コース
食品安全衛生
食品衛生実習
食文化概論
調理理論
調理師と社会
飲食業経営理論
ビバレッジ論
メニュー作成論
コンピュータ実習
製菓実習
料飲接遇サービス
フランス語
書道

[●:必修科目 ○:選択科目]

※1年次はフランス語必修。2年次はどちらか一方を選択。

ピックアップカリキュラム

  • 調理実習

    包丁の扱い方、基本的な野菜の切り方、加熱法や味付けなどの基本技術を、反復練習によって習得。また、衛生管理の考え方や調理に対する心構えなども身につけます

  • 製菓実習(選択)

    希望者を対象とし、洋菓子のベースとなる基本生地を中心に、コース料理などで提供できるデザート作りを、製菓の教員から学びます。半期で約24品ほど学びます。

  • 経営理論

    飲食店の運営に必要な「人・もの・金・情報」をどのように運用すればいいのかなど、経営の基本を習得。また、クレーム対応などについて、事例をもとに学びます。

  • ビバレッジ論

    飲物の原料や製法を学習。また、料理と酒類の関係や、酒類がもたらす営業上の売上効果などについても学びます。

  • 食品衛生学

    食中毒や異物混入等を予防し、安全な料理を提供する為の基礎知識を学びます。

  • 調理示範

    日本のみならず、世界で活躍するオーナーシェフや料理長を招き、特別授業を行います。

  • 食文化概論

    日本や世界各国の料理に関する歴史や文化を学びます。また、世界の人々の食生活の違いを学習します。

  • 公衆衛生学

    感染症予防や環境衛生、健康づくり対策等の公衆衛生の基礎知識を学びます。